Frankfurter Kranz
Lockerer Rührteig-Ring, gefüllt und ummantelt mit Buttercreme, außen mit geröstetem Mandelkrokant und Kirschen — der Klassiker aus Hessen.
Nährwerte (pro Portion)
Ungefähre Werte pro Portion (12–14 Stücke), berechnet aus den typischen Zutaten des Rezepts — ersetzen keine professionelle Ernährungsberatung.
Der Frankfurter Kranz verdankt seinen Namen der markanten Ringform, die an eine Krone oder einen Kranz erinnert — verstärkt durch den roten 'Kirschschmuck' auf der Buttercreme, der wie Edelsteine wirkt. Er besteht aus einem in einer Kranzform gebackenen Rührteig, der quer geteilt, mit roter Konfitüre und Buttercreme gefüllt und anschließend rundum mit weiterer Buttercreme bestrichen wird. Der letzte Schritt ist entscheidend: Der ganze Kuchen wird in gehacktem, karamellisiertem Mandelkrokant gewälzt, bevor er mit Kirschen und Schokoladenraspeln verziert wird. Er zählt zu den bekanntesten Kuchenklassikern Hessens und ist auf Kaffeetafeln bis heute fest verankert.
Zutaten
- 250g weiche Butter
- 250g Zucker
- 4 Eier
- 250g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50ml Milch
- 1 Prise Salz
Glasur / Sirup
- 400g Butter (für die Buttercreme)
- 200g Zucker
- 4 Eigelb
- 200ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 150g gehackte Mandeln
- 80g Zucker (für den Krokant)
- 200g rote Kirschen (aus dem Glas, abgetropft)
- 100g Johannisbeergelee
- Schokoladenraspel zum Verzieren
Zubereitung
- Butter und Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
- Teig in eine gefettete Kranz- bzw. Gugelhupfform füllen und bei 175°C etwa 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Buttercreme Milch mit Puddingpulver und etwas Zucker zu einem Pudding kochen, abkühlen lassen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, den kalten Pudding löffelweise unterrühren.
- Für den Krokant Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die gehackten Mandeln unterrühren, auf Backpapier auskühlen lassen und grob zerkleinern.
- Den ausgekühlten Kranz waagerecht zweimal teilen, mit Johannisbeergelee und einem Teil der Buttercreme füllen, wieder zusammensetzen.
- Den ganzen Kuchen außen mit der restlichen Buttercreme bestreichen und rundum mit dem Mandelkrokant bedecken.
- Mit Kirschen und Schokoladenraspeln auf der Oberseite dekorieren.
Tipps
- Der Kuchen sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er gefüllt und mit Buttercreme bestrichen wird, sonst schmilzt die Creme.
- Für gleichmäßigen Krokant-Halt den Kuchen über einer großen Schüssel bestreichen — überschüssiger Krokant fällt einfach wieder hinein und lässt sich wiederverwenden.
- Der Kranz lässt sich gut einen Tag im Voraus vorbereiten — die Buttercreme braucht Zeit zum Durchziehen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Herkunft und Wissenswertes
Der Frankfurter Kranz stammt aus dem Frankfurter/hessischen Raum und ist seit dem frühen 20. Jahrhundert als festlicher Kaffeetafel-Kuchen bekannt — sein Name und seine Form spielen bewusst auf einen Kranz oder eine Krone an, was ihn zu einem beliebten Kuchen für besondere Anlässe und Geburtstage in ganz Deutschland gemacht hat.
- Die rote Kirschendekoration auf der hellen Buttercreme soll bewusst wie Edelsteine auf einer Krone wirken — ein Detail, das dem Kuchen seinen festlichen Charakter gibt.
- Trotz des Namens ist der Frankfurter Kranz in ganz Deutschland verbreitet und gehört zu den Kuchen, die auf keiner traditionellen deutschen Geburtstagstafel fehlen dürfen.
Häufig gestellte Fragen
Warum heißt der Kuchen 'Kranz'?
Wegen seiner ringförmigen Form, die zusammen mit der Verzierung aus Kirschen und Krokant an einen geschmückten Kranz oder eine Krone erinnert.
Kann ich den Krokant durch etwas anderes ersetzen?
Krokant gehört zum klassischen Rezept dazu, aber gehobelte oder gehackte geröstete Mandeln ohne Karamellisierung funktionieren als einfachere Alternative.
Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält er sich wegen der Buttercreme etwa 3 Tage.
