Salzburger Nockerl
Ein luftiges Eischnee-Soufflé aus Salzburg, in drei goldenen Hügeln gebacken, die an die Berge rund um die Stadt erinnern sollen.
Nährwerte (pro Portion)
Ungefähre Werte pro Portion (4 Portionen), berechnet aus den typischen Zutaten des Rezepts — ersetzen keine professionelle Ernährungsberatung.
Salzburger Nockerl sind ein süßes Eischnee-Soufflé, das in drei markanten Hügeln gebacken wird — der Legende nach eine Anspielung auf die drei Berge rund um Salzburg (Mönchsberg, Kapuzinerberg und Festungsberg). Die Masse aus stark aufgeschlagenem Eiweiß, wenig Eigelb und Mehl geht im heißen Ofen dramatisch auf, wird aber sofort nach dem Backen serviert, da sie innerhalb weniger Minuten wieder in sich zusammenfällt. Bestäubt mit Puderzucker gilt sie als kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Salzburg und ist auf den Speisekarten der traditionellen Salzburger Gasthäuser bis heute fest verankert.
Zutaten
- 6 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30g Mehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Butter (zum Einfetten der Form)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen auf 220°C vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform mit Butter einfetten.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Eigelb mit Vanilleextrakt verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Das gesiebte Mehl behutsam unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.
- Die Masse in drei ovale Hügel auf die gefettete Form setzen.
- Sofort in den heißen Ofen geben und etwa 10–12 Minuten backen, bis die Nockerl goldbraun und deutlich aufgegangen sind.
- Sofort mit Puderzucker bestäubt servieren, bevor das Soufflé zusammenfällt.
Tipps
- Der Eischnee muss wirklich sehr steif geschlagen sein — davon hängt ab, wie hoch die Nockerl aufgehen.
- Die Form direkt vor dem Servieren aus dem Ofen holen: Salzburger Nockerl fallen innerhalb weniger Minuten zusammen.
- Alle Zutaten und die Form bereit haben, bevor mit dem Eischnee begonnen wird — hier zählt Geschwindigkeit.
Herkunft und Wissenswertes
Salzburger Nockerl gelten als kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Salzburg; die drei charakteristischen Hügel sollen die umliegende Bergkulisse der Stadt darstellen, und das Gericht gehört seit Langem zur traditionellen Salzburger Gasthausküche.
- Manche Rezepte färben einen der drei Hügel mit etwas Himbeer- oder Preiselbeerpüree ein, um die 'schneebedeckten Gipfel' noch farbenfroher darzustellen.
- Wegen ihrer Empfindlichkeit gelten Salzburger Nockerl als eine der anspruchsvolleren klassischen österreichischen Süßspeisen — Timing ist entscheidend.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden Salzburger Nockerl in drei Hügeln geformt?
Die drei Hügel sollen die drei Berge rund um Salzburg symbolisieren — Mönchsberg, Kapuzinerberg und Festungsberg.
Warum fällt mein Soufflé so schnell zusammen?
Das ist normal bei diesem Gericht — es muss sofort nach dem Backen serviert werden, da es wie jedes Eischnee-Soufflé nicht lange stabil bleibt.
Kann ich Salzburger Nockerl vorbereiten?
Nicht wirklich — der Eischnee muss unmittelbar vor dem Backen geschlagen und sofort verarbeitet werden, um die nötige Höhe zu erreichen.
