Cremiger Maismehlkuchen
Außen eine leicht goldene Kruste, innen eine cremige Maisfüllung, die an Pudding erinnert. Einer der beliebtesten Kuchen zum Nachmittagskaffee.
Nährwerte (pro Portion)
Ungefähre Werte pro Portion (10 bis 12 Portionen), berechnet aus den typischen Zutaten des Rezepts — ersetzen keine professionelle Ernährungsberatung.
Das Geheimnis dieses Maismehlkuchens liegt im Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl, das im Inneren eine cremige Schicht entstehen lässt, während die Oberfläche im Ofen goldbraun wird.
Zutaten
- 3 Eier
- 2 Tassen Milch
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 ½ Tassen Zucker
- 1 Tasse feines Maismehl (Fubá)
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL geriebener Käse (optional)
Zubereitung
- Eier, Milch, Öl und Zucker 1 Minute im Mixer verarbeiten.
- Maismehl und Weizenmehl zugeben und nur kurz unterrühren — der Teig soll recht flüssig sein, das ist normal.
- Das Backpulver zugeben und nochmals kurz mixen.
- In eine gefettete und bemehlte Form füllen, nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
- Bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Der Kuchen soll oben goldbraun und innen noch leicht cremig sein.
- Vor dem Stürzen gut abkühlen lassen, da die cremige Textur beim Abkühlen fest wird.
Tipps
- In den ersten 30 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen in der Mitte zusammen.
- Für eine festere Variante (ohne cremigen Kern) 10 bis 15 Minuten länger backen.
Herkunft und Wissenswertes
Maismehl (Fubá) hat indigene und afrikanische Wurzeln in der brasilianischen Küche, und dieser cremige Maiskuchen — mit der versteckten Cremeschicht in der Mitte — ist eine genuin brasilianische Kreation, eng verbunden mit der Küche des Bundesstaats Minas Gerais.
- Die cremige Schicht in der Mitte ist kein Zubereitungsfehler: Der besonders flüssige Teig setzt sich beim Backen natürlich in zwei Schichten ab.
- Er ist bei brasilianischen Junifesten und auf Kaffeetischen im Landesinneren praktisch allgegenwärtig.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den geriebenen Käse weglassen?
Ja, er ist optional — ohne Käse wird der Kuchen süßer und weniger salzig, bleibt aber genauso cremig.
Warum ist mein Kuchen trocken, ohne die cremige Schicht innen?
Wahrscheinlich wurde er zu lange gebacken — dieser Kuchen sollte den Ofen noch leicht wackelig in der Mitte verlassen, da er beim Abkühlen weiter fest wird.
